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Immer mal wieder in den letzen Jahren, eigentlich seit meinem 15. Lebensjahr, habe ich mir vorgenommen, nur noch gesund zu essen. Zum einen wollte ich dadurch abnehmen, zum anderen schreckten mich Berichte im Fernsehen oder in der Presse auf, in denen vor den Folgen einer ungesunden Ernährung gewarnt wurde.

Natürlich war mir klar, dass es nicht sehr gesund sein kann, sich überwiegend von Fast Food, fettem Essen und Süssigkeiten zu ernähren. Aber so habe ich meine Ernährung auch nie eingeschätzt, da ich zwischendurch ja auch mal Obst oder Joghurt gegessen habe. Auch Vollkornbrot, Müsli und Gemüse gehörten zu meiner täglichen Nahrung dazu.

Trotzdem kämpfe ich schon den grössten Teil meines Lebens mit meinem Gewicht und habe mir viele Jahre lang täglich Gedanken um mein Essen gemacht. Bei jedem Bissen spukte mir der Gedanke im Kopf herum, ob das, was ich gerade esse, überhaupt unter dem Grundgedanken des gesunden Essens erlaubt ist oder nicht. Dabei kann einem wirklich jeder Spass am Essen verloren gehen.

Doch zum Glück habe ich dann begriffen, dass es bei einer gesunden Ernährung vor allem darauf ankommt, dass man sich ausgewogen ernährt. Dies bedeutet, dass man eigentlich von allem etwas essen kann, es kommt vor allem auf die Menge und auf die Zusammensetzung an. Solange man darauf achtet, sich nicht zu einseitig zu ernähren, sind auch so genannte ungesunde Lebensmittel, wie z.B. Pommes Frites oder Schokolade, erlaubt. Seit ich nicht mehr so sehr auf mein Essen achte, sondern versuche, mich ausgewogen zu ernähren, nehme ich langsam, aber stetig, ab und habe nicht das Gefühl, auf irgendetwas zu verzichten.

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Prinzipiell muss man sagen, dass sich die Auswahl meiner liebsten Gerichte ganz klar in zwei Kategorien unterteilen lässt. Die erstere dieser beiden stammt vornehmlich aus gastronomischem Umfeld und wurde dementsprechend von professionellen Köchen beeinflusst. Die zweite Ebene meiner kulinarischen Genüsse gestaltete sich durch die Gerichte, welche meine Mutter mir als Kind zubereitete.

Die gute alte Hausmannskost liegt mir aus vergangenen Tagen noch sehr gut im Gedächtnis und ist mir bis heute immer noch sehr wichtig. Früher war es nicht üblich zweimal in der Woche ein Restaurant aufzusuchen, wie es heute regelmässig der Fall ist. Zu meiner Kindheit war es vielmehr die Mutter, die beinahe täglich eine einfache aber dennoch leckere Mahlzeit auf den Tisch brachte.

Meine aus damaliger Zeit stammenden Lieblingsgerichte drehen sich fast ausschliesslich um das Thema Pasta. Da meine Familie einen italienischen Ursprung hat, ist mir diese kulinarische Richtung auch heute noch sehr wichtig. Speziell der hausgemachte Nudelauflauf, wie auch die althergebrachte Lasagne nach Art meiner Mutter.

Heute muss sich sagen, dass ich nicht gerne in italienische Restaurants gehe, wie man eigentlich aufgrund meines Ursprunges vermuten könnte. Oftmals erwarte ich zu viel. Ich stelle mir dann haargenau die Speisen meiner Mutter vor dem geistigen Auge vor und erwarte eine nahezu eins zu eins Kopie. Dass dies natürlich fast nicht umzusetzen ist, ist leider Realität.

Dementsprechend besuche ich gerne klassische deutsche und speziell auch böhmische Restaurants. Diese doch etwas andere Art der Küche, als die der italienischen, hat es mir besonders angetan. Besonders die in der böhmischen Küche üblichen Schweinefleischgerichte mit Kartoffelknödeln und Rotkohl. Eine Speise, in die ich mich ein jedes Mal sprichwörtlich hineinlegen könnte. Auf gleicher Stufe rangiert in meinen Speisen Charts die Roulade aus gutem Rindfleisch. Am besten mit Kartoffeln und Weisskohl zur Beilage.

Hin und wieder erwische ich mich leider auch doch mal in einem banalen Schnellimbiss. Sicher nicht der richtige Ort für eine gute Ernährung. Jedoch muss ich gestehen, dass eine gut gemachte Pizza Margarita immer noch am meisten Erinnerungen an meine Kindheit weckt.

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Im zarten Alter von fünf Jahren konnte ich die Frage nach meiner Leibspeise ohne ein Zögern beantworten: leckeres, bestes Zitroneneis, lautete die schnell hervor sprudelnde Antwort. Mein Schlaraffenland war eine arktische Landschaft, angefüllt mit dieser Köstlichkeit. Wenn es nach mir gegangen wäre, hätte es morgens, mittags und abends grosse Portionen Zitroneneis gegeben. Leider ging es aber nicht nach mir…

Wenig später beugte ich mich der Doktrin, der wahrscheinlich alle Kinder in diesem Land folgen: Mutters Frikadellen sind die besten. Aussen knusprig-braun angebraten, innen schön locker, serviert mit grünen Bohnen und Pellkartoffeln – auf letztere beiden Beilagen konnte ich immer gut verzichten. Am leckersten waren die Hackkrümel, die in der schweren gusseisernen Pfanne im Fett zu kleinen Fleischcroutons ausbrieten.

Als Zwanzigjähriger, das Abitur frisch in der Tasche, vom Wehrdienst befreit und mit Aussicht auf einen Studienplatz, bezog ich meine erste Wohnung: ein Zimmer, Bad und Kochnische. Ich hatte alles, was ich brauchte. Einen Kühlschrank mit einem winzigen Gefrierfach und einen Herd mit Backofen. Schnell avancierten Tiefkühlpommes zu meinem Lieblingsessen. Ketchup oder Mayonnaise sorgten für Abwechslung. Nach etwa einem Jahr, als ich begann selbst wie eine Kartoffel auszusehen, suchte ich nach einer Wohnung mit einem kochenden Mitbewohner.

Heute zeigt sich meine Frau verantwortlich für meine Leibspeise. In ihrer Kastaniensuppe könnte ich baden. Leider ist dieses Gericht Teil unseres alljährlichen Weihnachtsschmauses und bislang konnte ich sie nicht dazu bewegen, die Suppe öfter auf den Tisch zu bringen. In der letzten Zeit beobachte ich, wie eine alte, neue Leidenschaft meinen Gaumen erobert: Zitroneneis! An lauen Sommerabenden auf der Terrasse in einem kühlen Glas Sekt…

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Gemüse! Mit gemischte Gefühlen denke ich dabei an den verkochten Rosenkohl meiner Oma und die matschigen Zucchini meiner Schwägerin. Damit lockt man doch keinen Esser hinter dem Tellerrand hervor! Knackig muss es sein, frisch und appetitlich!

Ich bin da für´s Blanchieren. Dadurch erhält Gemüse eine besonders kräftige Farbe und ist sozusagen angegart. Hierfür muss man das Gemüse kurz in sprudelnd-heisses und anschliessend in eiskaltes Wasser tauchen. Dann kann es, zum Beispiel in Aufläufen oder in flüssiger Butter geschwenkt, witerverarbeitet werden. Auch Salate lassen sich mit blanchiertem Gemüse gut zubereiten.

Allerdings greife ich auch gerne auf Tiefkühlgemüse zurück. Hat ja auch viele Vorteile! Es macht keine Arbeit, weil man es nicht schälen, putzen und schneiden muss und man kann es saisonunabhängig kaufen und anschliessend eine ganze Weile im Gefrierschrank lagern. Ausserdem soll es ja auch ziemlich schonend verarbeitet worden sein und viel mehr Vitamine enthalten, als das frische Gemüse, welches tagelang im warmen Supermarkt rumlag.

Im Sommer bekomme ich von lieben Freunden immer mal knackfrisches Gemüse aus deren Garten. Das ist natürlich super lecker! Da schmecken die Tomaten noch richtig nach Sonne und die Gurken bestehen nicht nur aus Wasser. Das Wichtigste bei frischem Gemüse ist, dass man es erst kurz vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung schält und zerkleinert, sonst verflüchtigen sich alle sämtliche Vitamine. Und dann sollte man es natürlich möglichst roh essen. Paprika, Gurke, Kohlrabi, Möhren etc. schneide ich dafür einfach in mundgerechte Stifte und reiche noch einen leckeren Dip dazu. Der ist übrigens ganz schnell selbst gemacht. Einach Naturjoghurt und Créme fraiche mit frischen Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze kann man anschliessend noch mit Zitronen-oder Limettensaft, Curry, Senf, frischem Ingwer oder anderen Zutaten geschmacklich aufpeppen. Da wird selbst der grösste Gemüsemuffel zum Feinschmecker.

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Jeden Morgen in der Woche ärgert man sich über das schnelle Hineinschlingen einer Scheibe Brot mit einem viel zu heissen Kaffee dazu. Mehr Zeit bleibt nicht, da die Hektik des Alltags die morgendliche Ruhe doch erheblich stört! Aber am Wochenende! Da wird in Ruhe ausgiebig und reichhaltig gefrühstückt. Man kann daraus eine regelrechte Zeremonie machen.

Zu einem ordentlichen Frühstück gehört ein gekochtes Ei – ob es hart oder weich sein soll, ist jedem selbst überlassen. Dann macht sich ein Müsli mit frischem Obst und vielleicht ein paar Nüssen oder leckeren Kernen sehr gut, um die Verdauung in Schwung zu bringen. Melone in Scheiben, eingewickelt mit rohem Schinken ist auch eine empfehlenswerte Variante. Nun kann man noch ein goldbraun getoastetes Weissbrot mit Quark, Käse oder Wurst essen. Aber auch Graubrot oder Vollkornbrot sind nicht zu verachten. Wer allerdings einen Bäcker in seiner Nähe hat, kann auch auf verschiedene Brötchensorten zurückgreifen. Das Ganze wird sehr schön mit Gurken,Radieschen oder Tomaten garnieren – das Auge isst schliesslich mit!

Als Getränk zu einem solchen Frühstück bietet sich auf jeden Fall ein Glas Orangensaft und dann wahlweise Kaffee oder Tee an. Sollte der Hunger noch nicht gestillt sein, kann man zum Abschluss noch ein Stück Obst essen. Ein solches Frühstück ist der richtige Start für einen freien Tag, den man nach Lust und Laune gestalten kann!

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