Gemüse! Mit gemischte Gefühlen denke ich dabei an den verkochten Rosenkohl meiner Oma und die matschigen Zucchini meiner Schwägerin. Damit lockt man doch keinen Esser hinter dem Tellerrand hervor! Knackig muss es sein, frisch und appetitlich!
Ich bin da für´s Blanchieren. Dadurch erhält Gemüse eine besonders kräftige Farbe und ist sozusagen angegart. Hierfür muss man das Gemüse kurz in sprudelnd-heisses und anschliessend in eiskaltes Wasser tauchen. Dann kann es, zum Beispiel in Aufläufen oder in flüssiger Butter geschwenkt, witerverarbeitet werden. Auch Salate lassen sich mit blanchiertem Gemüse gut zubereiten.
Allerdings greife ich auch gerne auf Tiefkühlgemüse zurück. Hat ja auch viele Vorteile! Es macht keine Arbeit, weil man es nicht schälen, putzen und schneiden muss und man kann es saisonunabhängig kaufen und anschliessend eine ganze Weile im Gefrierschrank lagern. Ausserdem soll es ja auch ziemlich schonend verarbeitet worden sein und viel mehr Vitamine enthalten, als das frische Gemüse, welches tagelang im warmen Supermarkt rumlag.
Im Sommer bekomme ich von lieben Freunden immer mal knackfrisches Gemüse aus deren Garten. Das ist natürlich super lecker! Da schmecken die Tomaten noch richtig nach Sonne und die Gurken bestehen nicht nur aus Wasser. Das Wichtigste bei frischem Gemüse ist, dass man es erst kurz vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung schält und zerkleinert, sonst verflüchtigen sich alle sämtliche Vitamine. Und dann sollte man es natürlich möglichst roh essen. Paprika, Gurke, Kohlrabi, Möhren etc. schneide ich dafür einfach in mundgerechte Stifte und reiche noch einen leckeren Dip dazu. Der ist übrigens ganz schnell selbst gemacht. Einach Naturjoghurt und Créme fraiche mit frischen Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze kann man anschliessend noch mit Zitronen-oder Limettensaft, Curry, Senf, frischem Ingwer oder anderen Zutaten geschmacklich aufpeppen. Da wird selbst der grösste Gemüsemuffel zum Feinschmecker.
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